原料

干冬菇: 75g， 青菜（隨便選擇綠葉菜）: 200g， 光雞（可忽略）: 300g， 生薑: 3片， 蒜頭: 2-3瓣， 蚝油: 2湯匙， 生抽: 1湯匙， 雞汁: 1茶匙， 紹酒: 1茶匙， 黃糖: 1小截， 香蔥: 1棵

步驟

1預先將冬菇清洗乾淨再用水浸泡水發後，剪去蒂頂後待用，浸泡的冬菇水留作待用，選了小白菜做墊底伴菜洗摘好備用，

2燒熱油鍋落入姜、蒜料頭爆香，

3然後落入冬菇炒炒至冬菇干水聞香；

4將熟的鵪雞加入（也可以是生的肉雞）一起翻炒；

5在鍋邊灒紹酒提香，加入蚝油、雞汁、生抽和黃糖等調味料；

6然後先把泡冬菇的水加入，不夠再加些清水，水浸過冬菇約3公分，蓋上鍋蓋武火燜5分鐘轉中火燜煮；

7燜煮冬菇的同時，用另外一個鍋放適量的清水煮沸後滴幾滴生油再放小白菜入鍋灼熟；

8將灼熟的小白菜撈起瀝干水份伴在碟下用作墊菜；

9冬菇燜約20分鐘後大火收汁，下鹽調味關火。

10燜好的冬菇裝碟；

11最後撒上蔥花0k。

小技巧

這道蚝油燜冬菇，忽略雞肉的可省略第四步驟，並不影響香濃淳厚的味道。 冬菇洗凈再用水浸泡，然後不要倒掉留作燜冬菇使用，更好地增加香濃味道。