原料

五花肉餡: 250克， 土豆: 1個， 圓茄子: 1個， 西紅柿: 1個， 麵條: 500克， 洋蔥: 1個， 胡蘿蔔: 1根， 姜: 少許， 老抽: 少許， 生抽: 少許， 豆瓣醬: 一勺， 料酒: 少許， 香油: 少許， 蚝油: 少許， 花椒粉或胡椒粉: 少許， 鹽: 少許， 澱粉: 少許

步驟

1茄子、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿切丁備用。

2肉餡放薑末，加生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、少點澱粉、花椒粉或胡椒粉，輕輕攪拌幾下。

3大料瓣區鍋，放肉餡炒，加西紅柿胡蘿蔔丁炒變色，放洋蔥、土豆、茄子翻炒。再適量放點老抽和蚝油，放豆瓣醬，少放鹽，多放水。蓋上鍋蓋到開鍋。

4盛出六勺湯，讓菜露出來。把面打散開，放在菜上。蓋上鍋蓋燜，始終大火。 湯快沒有時，從邊上加三勺湯，用鏟子順著鍋邊四周往下鏟鏟，防止湯沒有到鍋底糊鍋。蓋上鍋蓋繼續燜。

5等湯快沒有了，用筷子和鏟子把面抖起來，翻個過。把剩下的湯順著鍋邊倒進去，用鏟子順著鍋邊往下鏟鏟。

6蓋鍋蓋燜到沒湯了，關火。 把菜和面一起攪拌，盛出來就可以享用了。

7如果做豆角燜面，步驟和上面基本一樣。 不同之處： 1.肉切成肉條； 2.不用放豆瓣醬，也可依個人口味； 3.豆角燜熟後，再開始盛湯出來。 4.沒有湯後別關火，把提前切好的蒜末放在裡面，攪拌後，再關火。有蒜香味。

小技巧

1.加湯後一定用鏟子順著鍋邊往下鏟到鍋底，防止鍋底糊鍋； 2.肉餡也可以改成肉塊； 3.麵條隨個人口味，我們喜歡這種扁的切面。