原料

豇豆: ， 料酒: ， 醬油: ， 陳醋: ， 冰糖:

步驟

1豇豆摘成2～3寸長，洗凈後充分瀝干水分；

2起油鍋倒入豇豆煸炒至表面起皺，調入料酒、醬油和陳醋，翻炒均勻後加蓋轉小火熇；

3因為烹飪過程不加水，所以中途需多次查看汁水情況和火候；

4待豇豆充分上色，水份蒸發至形狀略有乾癟時，加入適量冰糖，至湯汁變濃即可。

小技巧

首先要說明的是，寧波「熇菜」既不是「烤菜」也不是「焅（ku）菜」，因為這種屬於地方特色的小眾菜肴，一旦寫成錯別字，連字面意思都不能正確解釋，就會誤導眾人... 豇豆要充分瀝干水分，煸炒時不易濺油又容易起皺；調味料按口味定量，用冰糖、白糖均可，基本不用加鹽。熇的原理就是用微火將原料與調料中的水分慢慢耗干，使之充分入味；所以火勢的掌控很重要，太大很容易將汁水提前耗干；糖不要過早放，不然也容易糊鍋。