原料

豬瘦肉: 3兩， 芹菜（小芹菜味道更香）: 8-10根， 油、鹽: 適量， 生粉: 少許， 胡椒粉: 少許， 花椒: 5粒， 醬油: 兩湯勺， 料酒: 半湯勺， 白糖: 1/4 茶勺， 薑絲: 3片姜切絲

步驟

1瘦肉切絲，放生粉（玉米粉）、少量胡椒粉、醬油抓勻

2熱鍋冷油，放幾顆花椒提香

3油燒熱後放肉絲快炒到7成熟，起鍋

4油鍋中，下薑絲和芹菜梗，快炒幾下，斷生；把炒好的肉絲放下，最後放芹菜葉。加幾滴醬油、少許料酒、1/4茶勺蔗糖（代替雞精味精等提味）。起鍋開吃吧

小技巧

摘芹菜時把梗子和葉子分開摘。下鍋的順序是：肉絲（7分熟時起鍋）、芹菜梗、先前炒好的肉絲、芹菜葉。花椒、胡椒可以選放；個人以為花椒熗鍋是很提味的，但一定不能多，否則就苦了。喜歡吃辣的可以在炒芹菜前加小米辣，或者干辣椒熗鍋。