用燜燒鍋製作奶酪(酸奶)

簡介

如果你想吃家裡自製無添加劑的優格而不想投資一個酸奶/優格機,加上剛好家裡有個燜燒鍋,就可以物盡其用,用燜燒鍋來發酵酸奶/優格。 這方法是用超市裡賣的原味的優格(plain yogurt)做引子(starter),要注意別買到含防腐劑的,因為裡面的乳酸菌早就都已經死翹翹了,優格是發不起來的。

原料

1。全脂牛奶1000ml、 2。Marigold或Dutchlady Plain Yogurt (或任何牌子的無防腐劑原味奶酪)-1 小杯(180cc) 3。糖依個人口味,但也不建議太甜。(要添加果醬食用的話就不要加糖了) 4。全脂奶粉 6至8湯匙

步驟

1、先準備一個裝成品的容器,用個耐熱的Tupperware或密封玻璃瓶都行,洗凈後用開水燙一遍晾乾備用。 2、牛奶和糖入鍋,隔水燉熱至糖溶解及牛奶加熱65度以上後離火。也可以把牛奶自接放進鍋中加熱, 但是要不停慢火攪拌,避免底部燒焦, 牛奶就會有焦味哦!如果你有微波爐, 就用小火微波牛奶3~5分鐘即可 3、把加熱的牛奶放至45度不燙手。(建議你投資一個煮食用的溫度計)這時才把plain yogurt倒進Tupperware里或玻璃容器中, 然後倒入溫奶,攪拌均勻。注意 yogurt要提前一小時先從冰箱拿出來,讓它升至室溫,不要太冷。 4、把容器或玻璃罐鎖緊蓋子,然後把容器放進已經裝了2cm熱水的燜燒鍋的外鍋里,鍋里要先放個高出水面的鐵架子,把容器放在架子上,蓋好燜燒鍋。把鍋子放在陽台或屋外有溫度的地方。 5. 讓加了yogurt的牛奶在燜燒鍋內發酵至濃稠。 如果發酵還沒完成,而熱水已經冷了,就要換過熱水,前後大約需要發酵4〜8小時,取決於鍋內的溫度及starter的品質。5小時以內的奶酪是甜的, 慢慢就變酸了。(建議您在還沒做奶酪前先測試一次燜燒鍋的保溫性能。在燜燒鍋內注入2cm的熱水, 4小時後測量一下熱水的溫度,看會少過55度C嗎?如果會少過的話, 那麼就要在4小時前換熱水了。 如果水還是熱的話, 那就可以自接發酵5~8小時了) 6. 奶酪發酵後, 有時會有乳清透析出來(那是發酵超時的情況), 千萬別倒掉這微黃色的水,它含有非常營養的胺基酸和其他的維生素,把這水加進攪打果汁維他奶里喝掉。自製的優格口感不能比較市售的幼滑, 因為市售的有添加物穩定劑和emulsifier或澱粉。可是自製的是純天然的。如果用紗布把優格隔濾,把優格濾干出來, 放置8小時後, 就成了yogurt cheese了。水可別丟棄。 7. 優格可以加些果汁打成成優格果汁維他乳, 或採用比較濃一些的牛奶做出比較濃稠的yogurt,再加些有機果醬攪拌,冷凍後成yogurt ice-cream。要注意所用的果汁或果醬千萬不可含有防腐劑, 因為防腐劑會把優格里的益菌殺了了, 媽媽們就白忙一場了喔!!

小技巧

1。你可以買盒裝或罐裝的牛奶, 或鮮奶, 或自己用奶粉沖泡也行。自己沖泡的話, 就不用加熱了。自接用比較熱的溫水沖泡, 然後放涼一些至不燙手的溫度。 可以用Full Cream的牛奶再加一些奶粉下去的成果最理想了,用1000ml的盒裝的Full cream全脂牛奶加熱後, 加入6~8湯匙的奶粉沖開, 放置等溫度不燙手就可以開始做了) 2。 結凍優格冰激凌時,半途中把半凝結的優格攪打一遍,再回到冰庫內繼續凝結,成品會比較幼滑。 3。 可以用優格來拌沙拉,比較健康。或用來取代一半的美乃滋, 減少油脂量。 4。 製作千島沙拉醬: 美乃滋,優格,蕃茄醬,白醋,少許洋蔥碎,砂糖,黑胡椒,腌黃瓜碎。(不用美乃滋,全用優格會更健康) 5。做好的優格先收起一小罐密封,冷藏在冰箱裡最冷的角落(不是結冰,可收藏10天)。留待下一次再做優格時當引子,在沒污染的情況下可不斷循環。


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