西芹炒牛心

原料

牛心: 1個, 西芹: 1棵, 澱粉: 1.5小勺, 鹽: 1/2小勺, 糖: 1小勺, 生抽: 1大勺, 料酒: 1大勺, 胡椒粉: 1/2小勺, 蔥薑末: 少許

步驟

1牛心切塊下開水焯到8成熟,撈出過冷水洗去浮沫,瀝干切薄片待用。

2西芹去葉子,切菱形塊待用。

3熱鍋涼油下蔥薑末爆香,再放入焯好水切片的牛心翻炒,炒至牛心徹底變色,放入料酒和胡椒粉。

4放入西芹段,加入鹽,糖和生抽調味,和牛心一起翻炒均勻。

5澱粉加水攪勻,出鍋前倒入勾芡,關火翻炒均勻即可出鍋。

小技巧

西芹不用焯水,牛心炒制過程有水分析出,西芹在和牛心炒的過程中澀味會消掉,而且仍舊會保持清脆的口感。


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