糖醋丸子

原料

豬肉餡適量,干澱粉適量,蛋清0.5個,姜粉適量,鹽適量,素油適量,蔥末適量,醬油適量,料酒適量

步驟

1.糖醋汁做法:白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色更濃一些,幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水 2.做糖醋汁,就是把鍋里留一點點油,把原料放在碗中對好,鍋熱了以後把汁倒入,收乾的時候也是調整汁味道的時候。汁收得有點粘稠的時候,把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。 3.肉餡和干澱粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起,加少許的涼水把肉餡抓得有一點兒上勁兒,但有不要象餃子餡那樣。 4.把肉餡放在冰箱裡20-30分鐘,這樣做丸子的時候更容易成形。在小的鍋里放些油,有燒到七八成熱(就是豎一根筷子在油中,筷子周圍會起小泡泡)把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。 5.丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子裡。

小技巧

1.丸子不一定要用很多油炸,只要用比較小的鍋,油可以覆蓋整個鍋底就行,煎的時候要不斷讓丸子轉個兒,這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會比較香。 2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口。


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