原料

海鴨蛋: 2隻（每隻75g）， 葵花籽油: 30g， 鮮牛奶: 30g， 低筋麵粉: 50g， 細砂糖: 50g（我覺得偏甜了）， 檸檬汁: 數滴

步驟

1蛋清蛋黃分離，蛋清用無油無水的打蛋盆裝好連打蛋頭一起放冰箱冷凍層待用。

230g油和30g奶攪拌至乳化

3篩入低筋麵粉，用Z字形手法拌勻，分次加入鴨蛋黃，繼續Z字形手法拌勻成細膩均勻的蛋黃糊。後蛋法做的蛋黃糊不用過篩就棒棒噠?

4從冷凍室取出蛋清。打發蛋清，先不加糖。糖雖然有助於蛋清打發後的穩定，但加糖會明顯影響蛋清打發速度，所以這裡我們先把蛋清打發到濕性發泡，再慢慢分次加入細砂糖和檸檬汁或白醋，一點點就好。

5蛋清打發到乾性發泡。

6此時烤箱預熱150度。取1/3蛋清像炒菜那樣和蛋黃糊翻拌均勻，再倒入盛蛋白的大碗，徹底翻拌均勻。

7蛋糊倒入六寸戚風模具，輕輕震出大氣泡，入烤箱烤60分鐘左右。

8出爐倒扣在烤架上，等完全冷卻再脫模。