簡介

分量：5條

原料

高筋麵粉643公克，喬麥粉72公克，速溶酵母7公克，鹽7公克，細砂糖14公克，優格29公克，改良劑2公克，水414公克，橄欖油72公克

步驟

1.取適量水倒入容器中，依序加入改良劑攪拌均勻。 2.除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。 3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。 4.將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對濕度78%進行基礎發酵約60分鐘。 5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。 6.將作法5麵糰分割成每個約200公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 7.將鬆弛好的作法6以擀面棍擀開成長橢圓形，從一端1/3處向中央折起，以切面刀在摺疊處劃切5刀，重新攤開從無切口的一端捲起成圓筒狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對濕度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。 8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。