原料

鏈小排: 1份（按個人喜好適量）， 大連遼參: 4隻， 蔥姜蒜: 適量， 西蘭花: 適量， 鮑汁: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 老酒: 適量， 胡椒粉: 適量， 味精or雞精: 個人喜好， 澱粉和水: 適量

步驟

1提前泡發好遼參備用。ps：很多人挑選海參時喜好偏硬，覺得肉身不鬆散，其實不然，口感好的海參一定是軟硬適中，肥身厚肉，富有彈性。如果對口感要求彈牙的人可以選擇球參

2將海參洗凈，加入適量的糖、少許鹽、味精、生抽、老酒浸漬備用。

3鏈小排洗凈下高壓鍋壓制後過冷水瀝干，熱鍋爆香蔥姜蒜後下鍋炒制，加入適量的鮑汁、糖、老抽、胡椒粉炒至入味，起鍋同西蘭花擺盤備用。

4熱鍋放蔥姜蒜末炒香，連汁倒入輕輕翻炒後加入鮑汁、適量清水、胡椒粉輕燉（此處可加入排骨同燜），加入少量澱粉活水，收汁出鍋。（海參易熟，不要事先焯水或大火蒸煮過久，容易影響口感）

5ps：海參不翻炒直接燉煮對外形保存度更高，尤其是遼參但缺點是不夠入味（個人意見，僅供參考）多留點湯汁拌飯味道極佳。

小技巧

還有一種燒法是，海參排骨同料同燜後收汁備用，另起鍋燒醬汁，這種做法對湯汁顏色和濃稠度要求更高，可適當在上述調味料中再加入雞汁