『崇年』師娘·花雕鴨脯

原料

鴨胸: 一斤, 洋蔥: 1/4個, 耗油: 兩勺, 味精: 半勺, 鹽: 適量, 鴨架湯: 小半碗, 香油: 一勺, 澱粉: 適量, 水澱粉: 適量, 雞蛋清: 一個, 油: 適量, 蔥姜蒜: 適量, 五香粉: 一勺, 花雕酒: 一瓶

步驟

1鴨胸洗凈,切厚片,加五香粉、鹽、蔥姜、花雕腌漬入味。

2蛋清、澱粉、鹽、一勺油和成麵糊,拍一點生粉,然後給腌好的鴨肉上漿。

3洋蔥去皮洗凈切絲,蔥姜切絲,蒜切片。

4熱鍋四成油溫下鴨肉炸至半熟,升溫復炸。

5另起鍋,熱鍋熱油,加入蔥姜蒜炒香,加入洋蔥翻炒,加入所有調味料翻炒。加入剩下的花雕和鴨架湯,煮開之後加入鴨肉,煮十分鐘,收汁勾芡即可。

小技巧

或者,可以不用炸,煎帶皮那面就好,用鴨油來炒配料。不過,前者肉會更嫩一些。


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