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原料
豬蹄: 2-3個, 蔥段: 6個, 薑片: 6大片, 冰糖: 一大把, 生抽: 2湯勺, 老抽: 半湯勺, 料酒: 1湯勺, 大料: 2個, 豆腐乳: 2塊, 花椒: 10粒左右
步驟
1放兩段蔥和兩個薑片焯水,開鍋後去掉血沫,兩三分鐘後撈出過涼水
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2倒入油,小火,放入冰糖碎
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3不停攪拌,直到冰糖融化顏色變深。
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4放入豬蹄,翻炒上色。如果怕濺油,可以拿著鍋蓋漏點縫,往裡放豬蹄。
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5放四個薑片,兩湯勺生抽,半勺老抽,一勺料酒。開大火翻炒。
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6開鍋後就可以關火扔到高壓鍋里了,放入開水。水基本蓋過豬蹄就行。加入兩塊豆腐乳和一點湯
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7高壓鍋一般需要40-50分鐘。開鍋後湯還比較多,再轉炒鍋大火收汁
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8出鍋可以加一點香油,完成啦
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小技巧
之所以用高壓鍋是為了節省時間,一般炒鍋需要燉兩個小時,用高壓鍋可以節約一個小時的時間