原料

新鮮三黃雞: 1隻，900克（切塊）， 咖喱粉: 1tsp（茶匙）〈我實際加的要比這個多些〉， 土豆: 6個（（中等大小，切塊）， 胡蘿蔔: 5根（切塊）， 洋蔥: 1個（切塊）， 上湯/雞湯: 1杯， 水: 1.5tbp（湯匙），醬汁， 油: 4tsp（茶匙）， 鹽: 1tsp（茶匙），醬汁， 糖: 1tsp（茶匙）， 紹興酒: 1tbp（湯匙）， 麵粉: 2tbp（湯匙）， 椰漿: 1杯，醬汁， 魚露: 2tsp（茶匙），醬汁， 干澱粉/生粉/太白粉: 2tsp（茶匙），醬汁

步驟

1準備工作

2提前一天，洗凈雞，切塊，用廚房用紙徹底抹乾水份

3把鹽均勻地抹在雞上

4蓋上保鮮紙，放冰箱冷藏腌制24小時

5第二天，加入糖和紹興酒，拌勻，然後加入油，放置一旁腌制30分鐘

6最後，加入麵粉，要確保每塊雞上都沾上麵粉

7鍋中下油一杯，用大火，帶看見冒煙後，把雞塊放入鍋中，用半煎炸的方式把雞塊炸約3分鐘

8取出，瀝干油，放一旁

9改用中大火，把土豆放入鍋中，半煎炸約3分鐘，取出，瀝干油，放一旁

10倒掉鍋中的油，只留約1茶匙的油在鍋中，用小火，炒蒜末

11待聞到香味後，加入洋蔥

12當洋蔥開始變軟（顏色半透明），約10分鐘後，加入咖喱粉，慢慢炒至聞到咖喱的香味

13改用大火，加入雞塊、土豆、胡蘿蔔、上湯、和水，翻炒數下後，蓋上鍋蓋

14改用中小火煮約20分鐘後，關火

15把所有材料倒入一個耐熱容器里，覆上鋁箔紙

16蒸鍋加水，用大火把水燒沸。放上耐熱容器，中大火蒸30分鐘

17取出耐熱容器，再把裡面的所有材料倒入剛才的鍋中。用大火煮至醬汁變濃稠

18加入魚露和鹽調味，然後加入椰漿

19待醬汁再次燒熱後，一邊慢慢倒入芡汁（干澱粉+水），一邊不斷地翻炒材料

20最後煮至自己喜歡的濃稠度即可

小技巧

1、椰漿最好選其中的椰奶Coconut milk成分起碼要有70%的，這樣的濃度做出來才夠椰香味口感也會超級幼滑。 2、醬汁中的魚露Fish sauce 儘可能不要隨意省略或用其他調料替換，這是很點睛的一味調料，有著很很很。。。妙不可言的提味作用。 3、雞塊一定要用廚房用紙徹底抹乾表面，如果雞肉的表面還有水分殘留，就不能很好很充分地吸收調味料。