瑪德琳(東京制果學校基礎甜點)

原料

材料可製作24個。: , 低筋麵粉: 180克, 泡打粉: 7克, 細砂糖: 180克, 蛋黃: 40克, 全蛋: 160克, 無鹽黃油: 160克, 蜂蜜: 35克, 瑪德琳模: 24連模, 烤箱提前預熱至200°c,低筋麵粉與泡打粉混合後過篩備用,黃油隔水加熱至40°c。:

步驟

1低筋麵粉與泡打粉混合後過篩,放入盆中,加入細砂糖。

2用打蛋器慢慢攪拌(低速)。

3另取一個盆,放入蛋黃、全蛋,一起打散。

4在步驟2的材料中間做一個凹槽,倒入步驟3的蛋液和蜂蜜,然後用打蛋器旋轉攪拌,把蛋液從中心向外側打散開。(要點:在粉類中間做一個凹槽,使蛋液可以倒入其中。)

5用打蛋器仔細攪拌(低速)。

6加入已經隔水加熱好的黃油,仔細攪拌。冷卻後包上保鮮膜,放入冰箱內冷藏2~3小時。

7在貝殼模型內部塗抹融化了的黃油(配方外),然後用細篩網撒上高筋麵粉。

8最後抖落多餘的乾粉。(要點:撒高筋麵粉的目的,是為了便於脫模。)

9把步驟6的麵糊裝入配好裱花嘴的裱花袋內,然後擠入模型中。

10放入提前預熱至200°c的烤箱中,烘烤大約8分鐘。

11待頂端中心突出鼓起,周圍上色就可以出爐了。

12從瑪德琳模中取出,小心不要破壞蛋糕的形狀。放置在置涼架上,自然冷卻即可。


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