紅豆酥辮子麵包

原料

高筋麵粉: 192克, 砂糖: 44克, 奶粉: 12克, 蛋黃: 一個, 全蛋液: 一個雞蛋, 鹽: 3克, 酵母: 5克, 水: 70克, 紅豆酥餡:: , 黃油: 50, 砂糖: 50, 蛋液: 50, 椰蓉: 100, 奶粉: 20, 紅豆粒: 30

步驟

1除鹽和黃油以外的材料,慢速攪勻成團,變快速攪拌至七成加鹽,八成加黃油揉勻攪到麵糰光滑有透明氣囊即可。再滾圓。做基礎發酵,溫度27度。

2基礎發酵完成後分割滾圓每個60克鬆弛15分鐘,擀橢圓形翻面捲起揉搓長條,三條為一組辮辮子,放置烤盤內進行最後發酵。

3辮子辮好進行最後發酵,此時可以做紅豆酥。 紅豆餡: 黃油加砂糖攪拌勻分次加入蛋液攪打勻加入椰蓉、奶粉、紅粒拌勻裝入裱花袋。

4發酵完成在麵包表面擠一條紅豆酥餡。

5烤焙十分鐘、180度。


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