原料

糯米粉: 200克， 山藥: 250克， 紅棗: 250克， 南瓜: 150克， 紫薯: 150克， 奶粉: 20克， 黃油: 10克， 冰糖: 適量， 熱水: 90克

步驟

1紅棗去核切片，放入蒸鍋里蒸30分鐘左右，蒸至棗肉軟綿

2山藥去皮切丁，泡在清水中10分鐘，撈出放入微波爐里叮綿

3南瓜去皮切片，放入微波爐里叮綿，紫薯去皮切片，放入蒸鍋蒸綿

4將蒸好的紅棗去皮取肉，然後依次將棗肉、山藥、南瓜和紫薯放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成泥

5取適量的山藥泥和棗泥，包入一小塊黃油

6搓成棗泥山藥團（這份量一共揉出12個）

7取100克糯米粉和20克奶粉，倒入90克熱水，和成麵糰

8餘下的粉量分別加入南瓜泥和紫薯泥中（紫薯泥含水量少，可以適當加一些熱水），和成南瓜麵糰和紫薯麵糰

9取適量的白色麵糰和黃色麵糰（或紫色麵糰），搓圓

10用食指和拇指轉成窩狀，放入棗泥山藥球

11用虎口輕輕收緊口子

12再輕輕揉圓

13盤中抹上一層油，將做好的彩雲湯圓放入盤中

14鍋下彩水燒開後，放入彩雲湯圓

15倒入冰糖

16煮至彩雲湯圓浮起上即可

小技巧

1、山藥粘液中含皂角素也稱植物鹼，粘在手上會刺激皮膚發癢，可先把山藥連皮泡在水裡5分鐘，再刮山藥皮就可防止手癢。 2、山藥去皮後容易被氧化變黑，可先泡在水中，烹飪時再拿出。 3、棗肉、山藥、南瓜和紫薯放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成泥，口感才細膩，也可以用攪拌機分別打成泥。 4、做好的湯圓必須放入塗抹油的盤中，可防止粘在盤中，也可以墊上油紙或是錫紙。 5、和糯米糰時，紫薯的含水量較少，可以適當加些清水。 6、糯米粉中加入奶粉口感會更好，黃油可加可不加，不影響口感。