原料

中粉: 300g， 全麥粉: 100g， 小麥麵筋: 9g， 糖: 50g， 鹽: 2g， 酵母: 6g， 雞蛋: 1個， 牛奶: 100g， 水: 100g， 黃油: 30g， 餡料：: 適量， 培根: ， 奶酪: ， 色拉醬: ， 洋蔥:

步驟

1粉類混合均勻，加入雞蛋，牛奶，水。廚師機1檔揉成團。

2加入黃油，2檔約10分鐘，揉出筋，但不到手套膜程度。

3分兩團，放加了油的塑料袋。塑料袋排出空氣紮緊。入5℃以上冰箱冷藏1天。

4取出麵糰，室溫下回暖15分鐘。分割，整形。蓋膜放置5-15分鐘。小烤箱共分了8個麵糰，2盤。

5取下膜，38℃發酵箱二發，直到變大2倍。

6抹色拉醬，加奶酪片，培根，洋蔥絲。180℃烤20分鐘。

小技巧

1. 關於原料：        因為買麵包粉不知道會有什麼添加，就採用了普通麵粉加小麥麵筋的方法。麵筋按照2-3%的量添加，考慮到用了全麥粉，所以用了9g。能揉出膜來。成品也很柔軟。        用的安琪耐高糖酵母，發的很好。 2. 關於混合：        酵母不能直接接觸鹽，是先將鹽在粉里攪和勻了，再加的酵母。 3. 關於揉面：                博世86廚師機買了幾年了，第一次實驗做麵包揉面。除黃油的材料先1檔揉成團，再2檔加黃油揉了超過10分鐘，期間停過幾次把麵糰從勾子上拿下來，最後揉到不是很漂亮的手套膜，就是可以撐開一會會，但很快就破了。        機器自帶的說明里揉面用的是1檔和2檔，而且時間都很短，不超過2分鐘。        揉完面才想起幾年前買的學徒麵包師，書里建議的方法是先用片槳揉面成團以後，醒20分鐘，讓麵糰充分吸水以後，換勾子加黃油用pulse檔揉不超過1分半鐘。片槳這個建議比較實用，這次混合用的勾子，因為面不多，停機用鏟子撥了好幾次才揉成團。 博世沒注意有沒有pulse檔，好像作者是用的KA，也不知道能不能2分鐘出膜。 4. 關於一發：        因為沒有整塊時間，所以研究採用了冷藏發酵的方法。注意冰箱溫度不能太低，要5℃以上。        這次為了發酵，特意冰箱調節到中間偏弱一格，實測溫度6℃左右。因為揉完面又找塑料袋刷油什麼的，麵糰在室溫25℃？放了大約20分鐘才放進冰箱。晚上7點左右放到冰箱，早晨3點多就已經發的差不多了。發好的麵糰沒有室溫發酵的看上去大。過了20小時使用的時候，麵糰拿出來有淡淡的酸味，成品沒有。 5. 關於二發：        用的發酵箱，放了一盤水，溫度設38℃，沒測，感覺實際溫度比設的高，也不知道濕度是否大於70%。差不多30分鐘就能發好。 6. 關於烤制：        溫度沒掌握好，面正好，但底已經糊了。考慮餡料蓋在麵糰上，所以不能光看表面。可能還應該180℃，並且在10分鐘以後關掉下火。需要再實驗。