原料

掛麵: 最好是空心掛麵（推薦乾縣空心掛麵）， 雞蛋: 人少3個雞蛋，人多就多放點， 豬油（大油）: 買了20塊肉，炸油小半碗， 白菜: 白菜葉子，不要白菜干， 韭菜: 一小把， 調料: 乾縣特有的澆湯麵調料， 醋: 糧食醋（超市岐山醋可以代替，切記裡面需要放點白糖，遮住醋的那個咧味）， 香油: 幾滴， 雞精: 2-3克，（不喜歡吃就可以不放）

步驟

1雞蛋餅:將雞蛋打碎攪拌均勻，用炒鍋或者電餅鐺，攤雞蛋餅，越薄越好備用， 將白菜葉子切最小 韭菜也切小點

2練油:將豬肉肥肉到點油，開心炸油，切記不要燒焦哦，將油炸好後，放入碗里，帶油成為白壯，備用

3下面:將空心掛麵開水煮，大概兩滾就好，撈出放入涼水，水不能燙手（冰面，是不可缺少的一部分），面撈出（澆湯麵俗稱一口香，面只有一口，所以必須撈小疙瘩哦）

4燒湯:湯必須是骨頭湯（我們一般都是過年煮肉，用的肉湯，裡面有很多種大料），湯必須旺（指的是油要多），煎（湯要燙），稀（面要少，一筷頭面），湯里加入乾縣買的那種調料（專門做澆湯麵的料，如果沒有可以根據自己喜好添加）

5盛碗:將菜，大油各放入湯里，夾一疙瘩面，澆湯，湯多澆點 吃完的湯可以不要，也可以回鍋，（俗稱哈水面）

小技巧

做澆湯麵的工序比較多，比較複雜，這是陝西關中地區的一道美食 。但凡紅白事必不可少 。大過年的第一頓飯它和餃子平分秋色。澆湯麵，面少湯多，食麵不喝湯， 要肉湯，經文火久熬，使所放香料融入湯中，料湯合一．醋要好，是糧食醋，湯好不好，全憑醋把門．不能用菜油，否則太燥．將雞蛋攤成薄餅，與白菜葉一起剁碎放入湯中，雞蛋黃黃．菜葉白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢