原料

黃油: 70克， 牛奶: 40克， 白糖: 70克， 全蛋液: 60克， 椰蓉: 130克， 熟糯米粉: 40克， 蔓越莓（葡萄乾）: 50克

步驟

1軟化好的黃油，加入牛奶，白糖，蓋上保鮮膜放到微波爐里，加熱大約一分鐘，至黃油融化即可。

2加熱好的黃油，加入椰蓉。

3攪拌均勻。

4放涼以後（太熱會把雞蛋燙熟），加入雞蛋液，攪拌均勻。

5加入熟糯米粉，攪拌均勻。

6最後加入事先切碎的蔓越莓（也可以用其它酸甜味的果乾代替），攪拌均勻後，放入冰箱冷藏至少半個小時。 因椰蓉的品質不同，所用黃油也不一樣，所以在拌好餡的時候，如果發現有些干，不容易成團，可以再稍微加點雞蛋液，但也不要加太多，只要能成團就可以。

小技巧

來自紅葉姐的小貼士： 1.熟糯米粉能買到最好，也可以買生的回來自己炒制，不鏽鋼鍋燒熱， 把糯米粉倒進去，小火不斷翻炒，微微有些泛黃就可以，提前炒好晾涼備用 2.沒有蔓越莓干，也可以放葡萄乾，或者其它酸甜味的果乾，切碎些就可以。 3.因椰蓉的品質不同，所用黃油也不一樣，所以在拌好餡的時候，如果發現有些干，不容易成團，可以再稍微加點雞蛋液，但也不要加太多，只要能成團就可以，這個靈活掌握就好。 4.如果要做月餅，將餡料取出來，均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍一個小時，注意不能凍的太硬 ，會影響壓花。