原料

水油皮: ， 高筋麵粉: 150g， 低筋麵粉: 45g， 豬油: 35g， 黃油: 35g， 溫水: 85g， 細砂糖: 13g， 油酥: ， 低筋麵粉: 130g， 豬油: 65g， 餡料: ， 紅豆沙: 200g， 鹹蛋黃: 15個， 其他: ， 蛋黃: 1個

步驟

1將油皮與油酥材料分別混合均勻並揉成光滑的麵糰，再均分成15份。

2每個油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口並捏緊。然後用擀麵杖將包好的油酥皮擀成牛舌餅狀，捲起後再壓平，再擀一次。

3擀成長條狀後，捲起並壓平，再擀成圓形。

4用油酥皮包入豆沙和鹹蛋黃，用虎口收緊後揉圓。

5將蛋黃打散，刷表面。烤箱190℃烤20分鐘即可。

小技巧

可刷兩次蛋黃液（放入烤箱前刷一次，烤約8分鐘時再刷一次），烘烤後色澤會比較亮且好看。