原料

排骨: 500克， 新鮮小土豆: 500克， 姜: 10克， 老抽: 一勺， 糖: 50克， 料酒: 10克， 五香粉: 20克， 八角: 3個， 花椒: 10粒， 香葉: 2片， 鹽: ， 橄欖油: 適量

步驟

1小土豆用去皮，對切；（因為偷懶，米沒有將小土豆去皮，用清水泡數小時後再用刷子刷乾淨。新鮮小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗乾淨。）將小土豆在平底鍋中煎至兩面金黃，這樣可防止燉煮時散爛，且口感更好

2排骨洗凈斬成塊，鍋中水燒開後加入排骨、料酒煮沸撈起備用；冷鍋中倒入適量的油，放入糖不斷翻炒，直到糖融化，變成暗紅色的泡泡，關火。放入排骨，使其每一塊都充滿沾到糖色。因為糖融化後，即使關火還是會繼續沸騰，所以不要把溫度燒得太高，以免糖泡焦糊

3燉鍋中倒入開水，放老抽、鹽、姜、五香粉、八角、花椒、香葉

4大火煮1個小時，隨後轉小火；待排骨7分熟的時候加入小土豆，土豆軟爛即可