原料

牛肉: 150g， 雞蛋: 2個， 蘑菇: 50g， 生抽: 1勺， 料酒: 1勺， 蚝油: 1勺， 鹽: 適量， 香蔥: 適量， 水澱粉: 少許

步驟

1牛肉橫切（逆著紋路）成薄片備用 蘑菇切丁備用 雞蛋打成蛋液加入約等於蛋液五分之一的水備用

2熱鍋冷油，加入適量香蔥炒香，倒入切好的牛肉炒至微微變色，加入鹽、料酒、生抽翻炒片刻收汁

3倒入切好的蘑菇丁翻炒，加入蠔油

4將炒好的牛肉蘑菇丁倒入打好的蛋液中混和

5將牛肉蘑菇蛋液倒回鍋中，利用鍋中余油滑炒

6至蛋半熟，倒入水澱粉勾芡掛漿，出鍋盛到米飯里，撒上少許蔥花提味

小技巧

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 蛋液不能炒過久，不然雞蛋炒出不夠嫩，沒有滑的口感，對於不好控制的新手，蛋液里加少量水比較不會炒過頭。 勾芡掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，又起不了掛漿的作用。