童趣小熊造型泡芙

原料

酥皮: , 黃油: 60克, 糖粉: 80克, 低筋麵粉: 80克, 粉色素: 適量, 泡芙: , 黃油: 60克, 牛奶: 60克, 水: 60克, 鹽: 少許, 低筋麵粉: 80克, 雞蛋: 100克左右, 卡仕達醬: , 蛋黃: 2個, 白砂糖: 40克(原方50克), 低筋麵粉: 10克, 玉米澱粉: 10克, 牛奶: 200克, 黃油: 10克, 裝飾巧克力: 20克

步驟

1黃油軟化加入糖粉。

2用刮刀攪拌均勻。

3篩入低筋麵粉,用切拌手法混合至無乾粉。

4用牙籤挑少許色素。

5揉成麵糰。

6放在油紙上,搓成圓柱形,包好放冰箱冷凍備用。

7接下來做泡芙,鍋中加入黃油和牛奶,水,鹽,小火加熱煮開離火。

8加入提前篩好的低筋麵粉,快速攪拌。

9再小火不停翻炒,蒸發水分,鍋底一層薄膜關火。

10把麵糊放入乾淨的容器,用刮刀攤平散熱,雞蛋打散,少量多次加入麵糊里。

11用刮刀舀起麵糊成倒三角,不馬上掉落即可,裝入裱花袋。

12取出酥皮,回溫一下,切成薄片。

13在烤盤擠一個大泡芙,再擠三個迷你小泡芙,裝飾小熊耳朵和鼻子,酥皮片蓋在泡芙頂部。

14放入預熱好的烤箱,上下190度,烘烤10分鐘,轉180,15分。

15巧克力幣隔水融化。

16在油紙上擠出大小一致的圓片,裝飾小熊眼和鼻子。

17卡仕達醬,蛋黃加入低筋麵粉和玉米澱粉,再加入配方里牛奶15克。

18攪拌均勻。

19將剩下的牛奶和白砂糖煮開,一邊倒入蛋黃糊一邊不停攪拌。

20過篩一遍,去除顆粒。

21小火加熱,不停攪拌至濃稠離火。

22加入黃油,攪拌均勻。

23放進乾淨容器,表面貼保鮮膜冷藏備用。

24泡芙取出放涼。

25從泡芙底部擠入卡仕達醬。

26迷你小泡芙對半切開,擠入少許卡仕達醬,粘在泡芙兩端做小熊耳朵,在臉部擠少許卡仕醬,粘上巧克力眼睛和鼻子即可。

27萌萌噠小熊泡芙就完成啦!。

小技巧

1泡芙烘烤溫度僅供參考,要看自己烤箱溫度調整,上色不要太深,烘烤結束悶3-5分再取出。 2泡芙麵糊加入蛋液少量多次加入,太稀影響膨脹力。 3迷你小泡芙擠完頂部用手指粘水壓一下。 4不喜歡卡仕達醬可以換成淡奶油。 5泡芙可做兩盤。


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