原料

材料：豬蹄膀一隻、姜沫 ，蒜沫 、香蔥少許、紅糖少許 生抽 、醋 ，糖 、花椒麵少許、熟油辣子 、味精

步驟

1、將豬蹄膀剔出骨頭，放入鍋內焯水至斷生撈出，晾涼，把邊緣修理整齊成一塊方形； 2、熱鍋放少許油（一點點），加入一些切細的紅糖，待紅糖融化後關小火，放入整理好的豬膀肉，將皮朝下慢慢進行煎制，至豬皮紅亮時即可取出； 3、調製碗汁：碗中放少許花椒麵，一大匙熟油辣子、兩匙醋，三匙糖，四匙生抽、50克生薑沫、兩頭大蒜沫，少許味精調勻； 4、將制好的豬膀肉晾涼後，皮朝下放在菜板上用刀切成小塊，不要把皮切斷；切好後皮朝下放入盤中，抹上少許鹽、放幾片生薑、幾節蔥，幾粒花椒，加兩勺肉湯，放入蒸鍋蒸1個半小時至肉酥爛； 5、將蒸好的蹄膀肉皮朝上擺好放入盤中，蒸肉的汁趁熱倒入調好的碗汁中和好後淋在肉上，撒上蔥花，香噴噴的糖醋薑汁膀上桌了。