簡介

鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。 根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），胺基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種胺基酸），多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物胺基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了「豆中之王」的美稱。 鷹嘴豆加工後的澱粉，廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

原料

鷹嘴豆400克

步驟

1、鷹嘴豆用水泡發。 2、放入料理機，加入適量水，反覆打成泥。 3、用過濾網，過濾出豆漿。 4、剩下的豆渣，可以上鍋蒸熟了，也可以用來炒菜。 5、用鍋煮鷹嘴豆的豆漿時，要不停的攪動，不然容易糊鍋。 6、至少要煮沸三次以上，因為看著沸騰了，實際是假沸騰現象。 7、豆子煮的時候氣泡比較多，沒有煮熟，容易吃中毒。一般店裡賣的豆漿，煮的時候沒有氣泡，是因為添加了「殺泡劑」，從食品安全考慮，還是自己做，比較安全。 8、等不吃變涼了，會慢慢凝結成「鷹嘴豆凍」，也很好吃。

小技巧

1、要泡發以後，才能打漿。 2、鷹嘴豆的豆渣比較細膩，不要扔掉，用來炒菜吃。