原料

豬裡脊肉400克，雞蛋清1個，芝麻25克調料精鹽15克，味精10克，紹酒15克，醬油10克，水澱粉10克

步驟

1、豬裡脊肉切片，兩面均勻地剖上十字花刀，再改成長3.5厘米、寬1.5厘米的條放入盛器中，加精鹽、味精、紹酒、醬油腌漬。 2、另一個碗內放入蛋清和水澱粉，攪勻成糊。 3、炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱(約150℃)時，將肉粘上蛋糊、再蘸一層芝麻，炸透撈出，待油溫升至八成熱時，再將肉投入油內炸，炸至呈金黃色時撈出瀝油即成。 廚藝升級 知道嗎？將裡脊重複炸兩次是飯店大廚師才會的專業手法喲!初炸是為了固定食材形狀，油溫不宜過高。復炸時應升高油溫，可將食材內部的油量逼出，食之不膩，經過復炸，就可以達到你期望的「外焦酥、里軟嫩」的專業水準啦!