油酥 抹茶24g/個 普通12g: 16個量， 低粉: 120g， 豬油: 60g， 抹茶粉: 5g， 油皮 抹茶40g/個 普通20g: 16個量， 低粉: 120g， 高粉: 30g， 豬油: 53g， 轉化糖漿: 25g， 水: 80g，適量加減， 餡: ， 蛋黃和豆沙或者蓮蓉合計: 40g
1水油皮出膜
2切記是2個量，包之後稍鬆弛
3擀開
4第一次擀卷，後鬆弛20分鐘
5第二次擀卷
6對半切開
7二次擀卷圈數多，切開密
8直接按下，將切面在外包
1.第二次擀卷儘量長，這樣圈數才會多，成品才好看 2.如果是紅烤盤下層20分鐘之後上層10分鐘上色，溫度170，這次下面有點稍焦，下次試試下火烤溫降低5度試試 3.刷蛋黃液的時候儘量面積大些，成品比較好看 4.肉餡分量，酥12g，皮18g，餡26g