原料

金針菇150克，竹笙150克，小菜心10個，蛋清250克，豆漿500克，內脂粉5克（對豆漿起凝固作用）。調料美極鮮雞粉25克，美極上湯15克，生粉150克，上湯200克，蚝油25克，鹽2克，色拉油1000克。

步驟

1、將蛋清和豆漿按1：2的比例調勻，加入內脂粉，上籠旺火蒸20分鐘，蒸熟後改刀成塊。 2、鍋放油燒至六成半熱，下入豆腐小火炸至表面金黃、浮起在油麵上，撈出瀝油。金針菇和竹笙入沸水中飛水半分鐘撈出備用。 3、鍋內放底油，燒至六成熱後放蔥姜爆香，放上湯、雞粉、美極上湯、蚝油、鹽調味，放入飛過水的金針菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分鐘裝盤。將炒好的菜心圍邊即可。 菜品特色 口感香滑，豆腐入口即化，雙菌口感鮮脆，兩種口感互相補充。