原料

雞胸脯肉: 200克， 炒花生米: 20粒左右， 青椒: ， 紅椒: ， 洋蔥: ， 泡小米辣: 4-5個， 泡仔姜: 一小塊， 生薑: ， 大蒜: 2個（獨頭蒜一個）， 小蔥: 3-4根， 郫縣豆瓣: ， 生抽: ， 蚝油: ， 鹽: ， 味精: ， 醋: ， 白糖: ， 澱粉:

步驟

1雞肉切成1cm見方的丁，青椒、紅椒、洋蔥切成1cm見方的塊，蔥切細，泡仔姜、生薑、泡小米辣蒜切成粒，郫縣豆瓣剁細

2雞肉如果是冰凍的要自然解凍，中午炒早上拿出來解凍，不要用微波爐什麼的解凍。炒之前還要回一下溫，用一個大一點的碗或盆裝一點40-50度左右的熱水隔水把碗里的雞丁向一個方向攪拌。讓雞丁表面的溫度升高，這樣下鍋後能縮短炒的時間，肉就要嫩一些。如果是鮮肉就不用了。這就是我說的多兩步中的第一步

3把切好的雞丁里放入一小匙澱粉、少許鹽、生薑米、滴幾滴水用手抓勻再向一個方向攪拌一下

4切好的青椒、紅椒、洋蔥里放一丁點鹽拌勻

5用一小碗放一小匙澱粉、放一大匙生抽、一小匙醋、一大匙蚝油、一小匙糖、一點味精、一大匙水兌成魚香汁待用，注意要攪拌一下，不然糖不會化

6炒鍋放油燒到7-8成熱，倒入碼好味的雞丁快速翻炒兩下，下郫縣豆瓣、泡仔姜泡辣椒、蒜米快速翻炒幾下、當郫縣豆瓣出紅油了就把雞丁鏟起來，油留在鍋里，（這就是我說的多兩步中的第二步）。因為配菜倒下去時有溫差，還有配菜里或多或少都有水分，家裡不可能象飯館裡這麼大的火這樣導致肉炒的時間延長肉變老

7下青椒、紅椒、洋蔥翻炒幾下

8把鏟起來的雞丁再倒下去和青椒、紅椒、洋蔥一起快速翻炒兩下

9把花生米倒入，把兌好的魚香汁倒入翻炒兩下起鍋撒上蔥花就行了

小技巧

1、材料的選擇，除雞丁外，其餘的配菜可根據季節選擇，比如黃瓜、萵筍都可以。 2、整個炒的過程都是快速翻炒，炒的時間不能太長。 3、兌魚香汁的醋看使用的什麼醋，香醋可多放一點，陳醋少放一點，還有看你嗜醋的程度。 4、花生米剝衣不剝也可以，我用的是炒花生，用油酥花生米業可以。 5、油比一般炒素菜多一點就行，這就是我說這種方法的優點。