茄子: 2個， 蒜: 5瓣， 蔥: 適量， 郫縣豆瓣: 2勺， 姜: 4片， 醋: 適量， 澱粉: 適量， 生抽: 適量， 糖: 20克， 鹽: 適量， 料酒: 適量
1茄子切細條 用適量鹽腌十五分鐘 鹽不要多 肉末用白鬍椒粉，料酒，生抽，生粉腌十五分鐘
2準備魚香汁： 10克生抽 20克白糖 15克料酒 15克香醋 10克清水 適量生粉水 切蔥花，薑片，蒜末，注意蒜末要切多一點
3油鍋高溫 下茄子炸 油少的話不要放過多茄子下去 可分兩撥炸 炸兩分鐘撈出 控油
4熱鍋涼油，中火，放薑片蒜末爆香，放郫縣豆瓣醬，不要太多，否則太咸 放入肉末炒至發白 倒入茄子，翻炒三四下，倒入魚香汁，調至大火，翻炒均勻，撒大量蒜末，翻炒均勻，嘗鹹淡 一般我會做稍咸，可以再加點白糖 出鍋 撒蔥花