簡介

吃了不上火的炒茄塊。茄子本身比較吸油，一般在飯店吃的茄子之所以軟糯是經過了油炸，但是南方吃太多油炸的東西容易上火。 所以家常菜自己改良，把茄子提前蒸過，即保持了原汁原味，又很軟糯，吃了不上火 魚露的作用：藉助了鹹魚茄子褒的口味，加入一些魚露，有咸香感。（魚露是一些海鮮小魚之類發酵而成的調味料，比較咸。咸鮮口味的菜，就可以添加魚露，不過普通青菜不建議加魚露，會有鐵鏽的味道。因為比較咸，所以如果使用魚露，要少量）

原料

茄子2根 蒜頭一個 姜一片 魚露適量 生抽和老抽適量 白糖 鹽

步驟

1、茄子切成滾刀塊（就是把茄子轉著切，多切出幾面） 2、放在盤子然後在鍋里，水開了蒸10-15分鐘（用筷子一紮很軟，就熟了） 3、把蒸茄子的水倒掉 4、熱油倒入薑片和蒜末（大蒜最好是拍碎的） 5、倒入蒸好的茄子，加入1滴老抽（上色的作用，不易過多），倒入一些生抽和魚露 6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和醬油的苦澀並且收汁） 7、可以根據自己的口味加入少量鹽

小技巧

1、蒸過的茄子不上火，吃起來軟糯，而且省油 2、加入魚露有咸香口感（可加可不加） 3、老抽是上色的，不能多加。生抽是調味的，可以適量加 4、中國菜：無鹽不鮮，無糖不合。所以用醬油的菜都要適量加入一些白糖調和味道，同時會讓菜汁收濃，會鎖住水分，使得菜品外有味道，內有菜汁 5、蒸好的茄子，把多餘的水分倒掉，汁味會更濃 6、大蒜是那種獨頭的紫皮蒜味道最香濃，把蒜頭拍碎，這樣有蒜汁出來，味道更濃