順滑卡仕達醬

原料

牛奶一盒: 250ml, 蛋黃: 3個, 白糖: 75g, 鹽: 1g, 玉米澱粉: 15g, 低筋麵粉: 10g, 香草莢/香草精: 適量

步驟

1蛋黃與糖、鹽拌勻。

2加入玉米澱粉和低筋麵粉之後拌勻。

3香草莢切開,取出香草籽。

4牛奶和香草莢、香草籽放入鍋中,煮至40度左右(平常洗澡的溫度)。如果沒有香草莢就在這個步驟放幾滴香草精在牛奶里。

5緩緩倒入蛋黃里,攪拌均勻後過篩,倒回鍋中。

6中小火一邊攪拌一邊加熱到凝固之後放入黃油,攪拌均勻即可。

小技巧

最後一步一定要注意火候和攪拌,不然很容易焦。


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