原料

蛋白: 2個約80克， 玉米澱粉: 4克， 奶粉: 5克， 細砂糖: 30克， 糖粉: 30克， 檸檬汁或白醋: 適量， 蛋黃: 2個約40克， 奶粉: 13克， 檸檬汁或白醋: 微量， 玉米澱粉: 3克， 糖粉: 4克， 表面裝飾： 黑巧克力幣: 20克， 分量: 蛋白糖30片左右，溶豆65顆左右；

步驟

1分蛋，蛋白冷藏放置，蛋黃常溫放置。先做蛋白糖，將原料中的玉米澱粉和奶粉混合過篩兩次。蛋白打至粗泡，加檸檬汁和10克砂糖繼續中速打發，餘下砂糖和糖粉分5次加完，蛋白狀態逐漸硬挺，發亮

2打至蛋白油亮硬挺，細膩，打蛋明顯有阻力，提起成尖角，盆內豎立堅挺時即可；

3篩入玉米澱粉和奶粉，輕輕拌和至無乾粉，裝入裱花袋。如圖在油紙下放上底圖，依樣描畫出基礎圖案，可做不同圖案30片左右

4入預熱90度烤箱，開熱風循環，同時烤了兩盤，70分鐘左右。烤好後略開烤箱門，待其自然冷卻至手溫取出

5黑巧隔水融化，裝入油紙裱花袋，隨意創作鬼臉吧~~

6餘下的蛋黃也別浪費了：蛋黃與檸檬汁、玉米澱粉和糖粉混合打發至濃稠體積膨發，滴下紋路明顯可劃8字，篩入奶粉拌和，裝入裱花袋在烤盤上擠小顆粒

7烤箱中下層，上下火150度10分鐘，轉120度20分鐘，只溶在口不溶在手的蛋黃溶豆即成

8妖魔鬼怪齊現形

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小技巧

1. 僅使用蛋白製作的烘焙品類：北海道吐司、蛋白吐司、天使蛋糕、蛋白糖、單皮奶、蛋白薄脆餅、馬卡龍、蛋白霜、蛋白椰球等； 2. 僅使用蛋黃製作的烘焙品類：蛋撻液、冰淇淋、蛋黃溶豆、沙拉醬、卡仕達醬、奶油霜、提拉米蘇、慕斯糊等； 3. 蛋白糖製作完畢冷卻後要儘快防潮密封保存，嬸畫圖案耽誤太多時間，當天下雨室內濕度又很高，拍完照糖已發粘不如剛出爐的鬆脆了； 4. 蛋白糖用不同裱花嘴可擠出不同花形，加上色素，五顏六色，煞是好看。不同花色蛋白糖除做零食糖果外，也適用於蛋糕表面裝飾； 5. 雙層烤制蛋白糖烤箱開的是熱風循環，如烤箱無此功能，建議配方量減半隻烤制一盤； 6. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況，切忌烤溫過高，會致上色影響成品效果；