原料
羅非魚: , 蒜: , 姜: , 甜酒: , 鹽: , 油: , 醬油: , 水澱粉:
步驟
1羅非魚洗乾淨,兩面划上幾刀好入味
2把蒜白切段,姜切片,填進魚肚子和魚頭裡,擦乾魚身上的水。
3比平常煮菜多一些油,放薑片進油里,慢火煎到薑片微焦
4煎好後把薑片撈起來丟掉(我這次煎得太焦了,錯誤示範)
5大火燒熱油,把魚放鍋里煎(鍋小的話,移動鍋子煎尾和頭),煎好一面,關火,晾涼一點翻另一面繼續煎
6煎好魚拿碟子裝起來(這次不管煎什麼都有點過了)
7煎魚剩下的油加熱,放剩下的蒜葉和薑片爆香
8然後放甜酒
9炒兩下勻了就放水,放魚進去,蓋蓋子小火燜。
10中間要翻面,一面大概燜五分鐘左右
11燜好後把魚撈起來裝碟子,剩汁在鍋里
12往汁里加點醬油,試下味道,如果不夠咸就加鹽,汁不夠多就加水,然後水澱粉勾欠,起鍋把汁淋到魚上面。
小技巧
煎魚火不能小,但也不能太大,要有耐心,不要頻繁翻動,以免肉散掉。煎到魚旁邊的油響聲比剛放進去的時候小了一點,聞到香味,就差不多了,一定要關火晾一下,不然翻動的時候會粘鍋得歷害,硬翻會弄散魚。煎好魚身再煎頭或尾,不要一邊煎一下,側鍋那邊煎一下。