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原料
蛋黃: 66g, 細砂糖(1): 20g, 蛋白: 90g, 細砂糖(2): 40g, 低筋粉: 38g, 牛奶: 38g, 黃油: 8g, 淡奶油: 250g, 細砂糖: 15g, 獼猴桃: 適量
步驟
1將蛋黃和細砂糖(1)攪拌均勻。
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2蛋黃里加入融化的黃油和牛奶,並攪拌均勻。
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3將麵粉篩入蛋黃糊中,攪拌均勻待用。
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4打發蛋白,分三次加入砂糖,蛋白攪打至7分發即可,如軟山峰狀。
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5廚師機換上翻拌漿,將備用的蛋黃糊,倒進蛋白糊里翻拌均勻即可。
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6金盤裡墊入烤紙,將麵糊倒入烤盤中,用刮刀輕輕抹平。
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7預熱180度,烘烤10-12分鐘。
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8淡奶油加細砂糖(2),打發至7分發。
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9將奶油均勻抹在晾涼的蛋糕體上。
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10將整顆削好皮的獼猴桃整齊排列在蛋糕體上捲起。
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11步驟圖
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12成品圖
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小技巧
1.黃油和牛奶需加熱到60度融化備用。 2.配方中使用的是28cmx28cm烤盤。