原料
雞蛋: 5個， 低粉、玉米澱粉: 60克+30克， 牛奶: 50克， 玉米油: 50克， 代糖（甜菊）: 6-8克， 檸檬汁或白醋: 2-3滴， 奶油: 500-700克， 水果: 火龍果、芒果適量， 鹽: 1克
步驟
1準備好做蛋糕坯的所有材料
2將蛋白和蛋黃分別放入無油無水的盆中，在蛋黃中加入2克代糖，攪打至顏色略微發白後加入玉米油，攪打至充分融合，加入牛奶，攪拌均勻
3將低筋麵粉和20克玉米澱粉過篩加入，用z字的手法，把麵粉拌成均勻細膩的，並是帶狀的蛋黃糊，打開烤箱預熱
4在蛋白中加入1克鹽、2-3滴檸檬汁和剩餘代糖，低速打蛋器打至魚眼泡後篩入剩餘玉米澱粉中速攪打，玉米澱粉要分兩次加入，打發到提起打蛋器有小尖角蛋白打發就可以了（因為沒有加糖，用玉米澱粉能起到穩定蛋清的作用）
5將三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，要用翻拌的手法混合均勻。(用刮刀緊貼盆底，向上翻起，並左手不停地逆時針轉動盆，直到混合成細膩順滑的蛋糕糊)。把混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成細膩順滑的蛋糕糊，不能劃圈，易消泡
6倒入蛋糕模中，用牙籤在表面均勻劃線，輕敲震出氣泡，放入提前預熱好的烤箱中，以140℃烤45分鐘左右（根據自己烤箱掌握溫度）
7出爐後立即倒扣於烤網上晾涼，待徹底晾涼後再脫模
8準備切好夾層和裝飾的水果或罐頭、巧克力插片等
9蛋糕胚分成三層
10中間夾層加入適量打發的奶油和水果粒
11奶油抹平面
12裝飾，裱花圍底邊和上邊，表面裱花，加水果
13寫上祝福，插上插排
小技巧
1蛋白里要無水無油無蛋黃。2蛋白要打到硬性發泡（小尖角）。3要用翻拌的手法拌勻蛋糊，不能劃圈，易消泡。（注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高）4完全冷卻後再脫模(徒手脫模：用手沿著模具的四周邊緣撥離蛋糕體，用兩手拇指向上推動模具底部，再用手掌的下部，沿著模具的底部邊緣輕輕地向里推擠蛋糕，輕鬆地脫模。)
