土豆: 中等大小1個， 蝦皮: 適量， 雞蛋: 1個， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 芫茜（香菜）或者蔥: 適量
1把材料準備好，蝦皮洗凈，土豆削皮，香菜洗乾淨。
2土豆刨絲，我刨的是比較細的（小心別傷到手），把多餘的水分倒掉。 香菜切碎。
3雞蛋打散，加入土豆絲、蝦皮、香菜、鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻。
4熱鍋下油，調到小火。用勺子舀一勺拌好的材料放下去，用勺子稍微攤開一點調整好形狀，慢慢把一面煎到金黃。
5翻面，繼續煎到金黃。 煎的時候按順序放下去，翻面也按這個順序翻，比較能保證一鍋煎出來的成色近似。
6裝碟，開吃！ 也可按你喜歡，蘸點番茄醬，甜辣醬一起吃。
對滴，就是這麼簡單的做法，我沒加麵粉進去，這樣可以吃到純粹的蝦皮和土豆的香味。當然你需要也可以加點吧，個人建議不要加太多。