蒸!奶油奶酪戚風蛋糕

原料

低筋麵粉: 70克, 雞蛋: 5個, 奶油奶酪: 80克, 細砂糖: 60克, 檸檬汁: 7-8滴, 玉米油: 35克, 鹽: 1克, 蔓越莓干/葡萄乾: 20克, 牛奶: 100克, (奶粉20克+煉乳15克+水。):

步驟

1稱量好所有材料,把蔓越莓干切小點。蒸鍋準備好。

2分蛋!蛋白180-200克左右。

3奶粉,煉乳,奶酪,水,油!坐熱水上攪拌至完全融合無顆粒

4見圖

5趁熱篩入低(燙麵),不燙也可以。

6加粉狀

7之字形快速拌勻到無乾粉,很容易哦!

8加入蛋黃

9因為面是熱的,蛋黃加入快點之字形劃開,以免燙熟。

10攪拌

11這一步也非常容易拌勻。蓋上一塊濕布防止表面發乾。這時候開火燒蒸鍋的水,同時打蛋白。

12蓋濕布

13蛋白加鹽,檸檬汁,這是無碘雪花鹽。

14加檸檬汁,蛋白打到乾性發泡。

15再用手抽,劃圈攪順,取三分之一,加入蛋黃糊。

16取蛋白

17翻拌加切拌

18三分之一拌好

19把剩下的蛋白再抽順滑

20加蛋黃糊拌!

21加蔓越莓干,再拌!

22成了

23倒八寸活底模,

24震出大泡,蒙上耐高溫保鮮膜

25底部用錫紙包上,防水汽入縫。

26秘方

27秘方

28水開了,放蒸鍋上層,加蓋,把火調至最小,最小,最小!蒸90分鐘!直接出鍋,震兩下馬上倒扣在擱架上晾涼。

29直接取出

30晾涼,徒手脫模。

31秘方

32秘方

33秘方

34秘方

35雙手沾水,抱模具外面

36不破可以繼續用!

小技巧

小秘籍,都在附圖里了!希望能幫到廚友!如果脫模蛋糕濕,說明欠時間沒熟透,塌陷也是這個原因。凹底說明火大了!蒸鍋底層放了一個小盤子,是為了擋住沸騰點,用電磁爐這一步可省略。蒸鍋的水要加的多,不是怕燒乾是為了維持蒸鍋的溫度。好了就囉嗦這些,祝成功!有問必答!


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