春卷皮: 2張， 芒果: 1個， 紫山藥: 30克， 杏仁片: 1杯， 蒜苗: 1根， 花生粉: 1大匙， 麵糊: 1杯， 食用油: 30毫升， 芹菜葉: 適量
1將芒果洗凈，去皮後切為厚1公分、長4-5公分的長條狀
2將花生粉均勻地撒在芒果、蒜苗、紫山藥上，再捲成條狀，即為香芒卷
3在香芒卷的表面裹上一層麵糊
4在粘有麵糊的香芒卷表面再粘上一層杏仁片
5取一隻鍋，加入食用油燒熱至160度，放入香芒卷以小火煎炸
6待兩面呈金黃色時立即撈出控油，盛入盤中，最後放上一棵芹菜葉裝飾即可
7待兩面呈金黃色時立即撈出控油，盛入盤中，最後放上一棵芹菜葉裝飾即可
8取一隻鍋，加入食用油燒熱至160度，放入香芒卷以小火煎炸
炸香芒卷時要用小火，同時要不停地翻動，以免將杏仁炸焦。 蒜苗也可用蘆筍代替，味道更佳。