中種拉絲老麵包(玉米油版)

原料

中種:: , 高筋麵粉: 175克, 雞蛋: 1個, 牛奶或水: 60克, 糖: 12克, 酵母: 4克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 80克, 牛奶或水: 40克, 奶粉沒有可以省略: 10克, 糖: 40克喜歡甜的多加, 鹽: 3克, 玉米油: 25克

步驟

1中種所有材料混合一起放進冰箱冷藏過夜!

2發酵好的中種麵糰

3拿出中種麵糰,和主麵糰除玉米油以外的其他材料放進麵包機揉到光滑後,放入玉米油繼續揉面

4揉到手套膜狀態,看圖!進行發酵,發到麵糰的兩倍大!

5發酵好的麵糰不回縮不塌陷!

6取出發好的麵糰排氣,分成四份

7取一個麵糰用手搓成長條,看圖整形

8看圖

9看圖整形,我個人認為我比較手殘,你們弄好看了更好!

10依次整形好後,放到模具中二發,我用的方形蛋糕模具

11發到兩倍大,噴水撒芝麻,進烤箱170度,上下火25分鐘,根據自己家烤箱實際溫度進行調整!我的麵糰發的還不夠好,因為著急去醫院,怕時間來不及,所以就開始進烤箱了!發酵好的麵糰,表面光滑,有韌性,用手觸摸後會回彈!

12這是我做的吐司,這個麵糰就不錯!很有韌性

13正面

14背面

15拉絲,拉絲,拉絲!好吃!

16撕開的!

小技巧

1.今天下午去醫院,所以太著急,麵糰二發不太好!大家不要學我哦! 2.我用的俄羅斯麵粉,這個方子用了好久沒失敗過!根據你自己的麵粉吸水性,主麵糰的牛奶不要一次性都加進去! 3.因為我婆婆血糖有點高,所以糖放的少,大家可以把主麵糰的糖加到60-80克!


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