排骨: ， 蔥: ， 姜: ， 料酒: ， 老抽: ， 糖: ， 白醋: ， 陳醋:
1排骨洗凈，在冷水中浸泡>2h，去血水，撈出控干
2加入鹽，料酒，少許老抽調色，腌制30min
3排骨控干，沾上干澱粉，油溫4成熱時，入鍋煎炸到金黃 ，撈出控油，待油溫8成熱，再復炸至脆
4白醋，陳醋，糖按照質量比約1：1：4調成汁，倒入鍋中，小火燜約5min，大火收汁