原料

高粉: 280g， 黑麥: 20g， 元種(乾酵母代替的話用3g): 113g， 鹽: 6g， 水（如果是乾酵母的話195～210g）: 200～210g， 麥芽粉（可以不加）: 2g

步驟

1所有材料粗暴的扔進盆子裡，那個刮子戳戳戳！

2戳到明顯沒有顆粒蓋上保鮮膜放20分鐘。

320分鐘後你會發現麵糰比先前要順滑許多，用刮子從盆地鏟起，從上面疊下去。這樣的動作重複10遍左右。

4蓋保鮮膜休息20分鐘

5重複3，4的步驟。（整個過程至少休息3個20分鐘）

6see～已經變成這麼柔順的團了～蓋上保鮮蓋發酵去吧～

7一次發酵完畢後拿出來排氣。分割成6份，重新成團，鬆弛30分鐘（用乾酵母的銀鬆弛10分鐘就OK）

8取一個麵團，擀開，長一點，比燻肉長一點，燻肉放中間，左邊往中間疊一次，再右邊往中間疊一次，再從左到右對折一次。封口，搓成長條。收口朝下二次發酵。

9拿一把鋒利的剪刀，一邊剪一邊往兩邊倒。

10預熱220的烤箱，220度烤15分鐘。根據自家烤箱做調整。

11不需要揉～氣泡妥妥的～

小技巧

1. 我用的天然酵母是10:7的。今天用的檸檬酵母。用喜歡的酵母就好。如果用乾酵母用3g乾酵母。水大概195-210g間，自己適當調整。 2. 法包水越多氣泡越美麗。但是加水率高又十分難揉。這個方子就是疊疊疊，不用上手，即使麵糰黏糊糊的也完全沒壓力。 3. 成型的時候可能比較粘手，多鋪點粉就好了。