原料

牛肉（帶壯）: 500g， 牛肚: 200g， 菜籽油: 適量， 姜（切厚片）: 適量， 蒜（切厚片）: 適量， 干辣椒（剪段）: 適量， 辣椒面: 適量， 草果: 1個， 八角: 2個， 黑胡椒粒: 適量， 香葉: 4片， 紅花椒麵（麻）: 適量， 郫縣豆瓣醬（後下鍋）: 適量， 白糖: 少量提香， 醬油: 適量， 十三香粉: 適量， 鹽: 根據情況可選， 孜然粉: 適量， 紅花椒粉（麻）: 適量， 熟白芝麻: 適量（多一些）， 雞精: 可選

步驟

1壯瘦相間的牛肉先放水裡泡上一個多小時，中間換幾次水，泡出血水後切塊。 牛肚買已經煮熟的，切條狀。

2鐵鍋燒熱，加適量菜籽油，油溫微熱，加姜蒜片稍微翻炒，把調料2中的所有調料（除辣椒麵和豆瓣醬）倒進鍋里翻炒，調料炒香後加辣椒麵翻炒，接著加豆瓣醬爆出紅油。

3把牛肉倒入鍋中和調料一起翻炒，加入醬油和十三香粉，翻炒至牛肉斷生，加入少量糖爆出香味。加入牛肚翻炒。牛肚稍熟就加入熱水，水量以剛剛漫過牛肉為宜，煮至沸騰。嘗一下湯的味道，根據自己的口味稍作調整。

4調好味的牛肉及湯換入高壓鍋（保持湯和肉的高度差不多一致為宜），高壓30分鐘。打開高壓鍋蓋後，開小火嘗味調味，然後放入調料四（孜然粉、花椒粉、雞精），起鍋後撒入白芝麻。