雙茄炒肉丸子

原料

豬肉: 半斤, 紫甘藍: 2片, 番茄: 6個, 茄子: 1條, 蔥: 1條

步驟

1先把豬肉切成片,再剁成肉糜;把肉糜放入一個比較大的碗里,加入適量的鹽、糖、料酒、薑汁、生抽、白鬍椒粉、油、生粉,同一方向使勁攪拌10分鐘左右;再往肉餡中加入1小勺芝麻油,拌勻之後把切成絲的紫甘藍放進去攪拌均勻,丸子餡就弄好了!

2起一油鍋,把擠成小球狀的肉丸子放入油鍋中慢火炸,丸子浮起和表面金黃即可撈出瀝油備用。(油鍋先不用處理留著炸茄子

3茄子切滾刀塊後放入涼水中浸泡個5分鐘左右,取出瀝干後放入油鍋用中火炸,茄子變軟和表面有一點點焦黃即可撈出,瀝油備用。

4熱鍋冷油,放少許薑絲煸香後放入切塊的番茄,先放鹽炒出紅湯後再放糖!然後把茄子和肉丸子放入大火翻炒,感覺鍋中比較乾的話可以逐少加水翻炒,畢竟有汁兒才好拌飯呀~

5撒蔥花、試味、裝盤、開吃!

小技巧

1)紫甘藍在最後才放進肉餡里是為了防止它出水 2)炒番茄時加的鹽分量要比平常多一點,因為茄子沒有調過味呢


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