原料

河蝦: 1.5斤， 龍井茶: 少量， 雞蛋清: 一個， 紹酒: 少量

步驟

1儘量挑選最大號的活河蝦，洗凈放入冰箱冷凍箱凍1小時左右，拿出剝殼，抽泥腸。

2用雞蛋清一個，橄欖油一小勺，紹酒一小勺，放入蝦仁抓洗片刻再沖洗乾淨，把蝦肉洗的白嫩。

3把洗凈的蝦仁用廚房紙巾吸干水分，待用。

4取一簇明前龍井，泡之。茶葉濾出瀝干備用，茶水備用。

5起油鍋，倒入龍井茶水，快速倒入蝦仁翻炒片刻，大約半分鐘，蝦仁變色縮攏，噴淋一小勺紹酒，起鍋。點綴茶葉，成功。