【低糖版】高粉日式抹茶戚風卷

原料

雞蛋(黃、白分離): 4隻, 蛋黃糊:: , 牛奶/水: 50g, 白砂糖: 5g, 玉米油: 30g, 高筋麵粉: 40g, 玉米澱粉: 20g, 抹茶粉【原味可以忽略這項】: 8-10g, 蛋白霜:: , 檸檬汁: 5滴, 白砂糖: 20g, 奶油餡兒:: , 淡奶油: 150g, 白砂糖: 10g

步驟

1分離蛋白和蛋黃,蛋白放入冰箱冷藏(-7°)。 製作蛋黃糊, 牛奶加白砂糖(5g)加玉米油,攪拌均勻,乳化。

2篩入高筋麵粉和玉米粉、抹茶粉,攪拌均勻。

3加入蛋黃,攪拌均勻,成糊。 製作好的蛋黃糊放旁邊,備用。

4製作蛋白霜: 冰箱取出冷藏的蛋白,加入檸檬汁(5滴),開始使用電動打蛋器打發,白砂糖(20g)分成3次加入蛋白中。 打發到可以立起尖角即可。

5預熱烤箱150° 將蛋白霜分成3次加入蛋黃糊中,翻拌的方式攪拌(切勿畫圈攪拌),以免消泡,手法如同炒菜那樣。

6烤盤鋪好油紙,將混合好的麵糊倒入烤盤中,用刮刀整平,震幾下烤盤,震出氣泡。

7放入預熱好的烤箱中。 150°,烤20分鐘。 取出,趁熱從烤盤中取出,剝離掉油紙,放在一邊晾涼。

8開始製作奶油餡兒: 淡奶油(150g)加入香草精,用電動打蛋器打發,分3次加入細砂糖(10g),打發到可以立起尖角即可。

9戚風卷皮晾涼之後,用橡皮刮刀將奶油餡兒抹在卷皮上,卷好戚風卷,放入冰箱冷藏(一定要冷藏哦,奶油怕化)。

10冷藏1小時之後取出,就可以吃啦(ฅ>ω<*ฅ)

小技巧

高筋麵粉加入玉米澱粉可以穩定起筋問題; 不過高筋麵粉做的戚風卷比較容易產生裂紋,這個還待研究補救方式,如果很在意這個小瑕疵的小夥伴就不用嘗試了,見諒! 如果不太在意外觀,而只是追求口感的小夥伴可好放心的使用這個方子,絕對值得嘗試??


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