豆腐/動媽用白玉北豆腐: 1塊,凈重385克， 玉米澱粉: 3-4湯勺， 橄欖油: 2湯勺30毫升， 紅糖: 2湯勺30克， 蚝油: 2湯勺， 白醋: 3湯勺， 番茄醬: 2湯勺， 生抽: 1湯勺， 水: 3湯勺45毫升， 香油: 1湯勺15毫升， 香蔥: 4根切碎， 姜: 5片切碎， 干辣椒: 隨意
1量勺如圖所示，選最大號tablespoon,我們稱為「湯勺」。 用新換的雞年紀念幣和普通一角硬幣做對比✌️。（因為動媽翻半天沒找到「半毛錢」！以後找到了再換圖。?）
2用廚房紙或廚房毛巾把豆腐包好，壓一個重鍋在上面，靜置20-30分鐘。 （?？？？第一次看到這一步時，好想放一張「黑人問號臉」的圖啊！但是動媽還是照做了） 用剛收到的櫻花鍋裝水壓豆腐吧✌️ 動媽用的白玉北豆腐，壓20分鐘後擦碗布有些濕漉漉?。（用的擦碗布?不是洗碗布） ?以動媽看，壓豆腐這個方法不錯?，後來發現豆腐不那麼容易碎了。但是時間不要過長.
3在等著豆腐被壓好的時間裡，把其他幾種材料混合好備用。 紅糖2湯勺、蚝油2湯勺、白醋3湯勺、番茄醬2湯勺、生抽1湯勺、水3湯勺裝入一個碗中。 蔥姜切好，單獨放。 辣椒單放。
4把豆腐切成兩半，再各切成兩半，再切成小塊。 ?如圖這樣切，煎豆腐時會方便許多。
5把豆腐裹玉米澱粉放到加熱好的橄欖油里煎黃脆，盛出備用。
6鍋內加1湯勺香油、香蔥和薑末，中火加熱。?與我們順序不同 炒一分鐘直到出現蔥姜香味，加調好的醬汁，翻炒均勻，燉大概2分鐘。 加辣椒，如果喜歡。?有辣味點兒好吃
7把豆腐加入鍋內，燉約3分鐘，小心翻炒均勻，盛出撒香蔥、撒芝麻（如果願意）上桌✌️
不同牌子的生抽、蚝油鹹度不同，可以看一下瓶子上的配料表，100毫升鈉含量700以上就有些偏咸（偏咸不是不好，只是用料上可以稍微減少一點） 原方子做好是沒有很多湯汁，可是原方子加水220毫升，封面圖動媽做的時候加水110毫升還是太多湯，所以把菜譜加水改為50毫升。 大家可以酌情考慮添加水。動媽還是建議50毫升。