原料

拉麵（生）: 500克， 肉末: 200～250克， 豆豉: 適量， 干木耳: 適量， 姜: 適量， 油、鹽: 適量， 老抽: 兩匙， 生抽、雞精、糖: 適量， 澱粉: 適量， （四人份）:

步驟

1深鍋放適量的水大火煮開，放入拉麵、適量的鹽，撈勻，水再次開後轉小火繼續煮6～8分鐘。

2將煮好的麵條撈起，控干水分。

3干木耳提前用水泡發，洗凈。

4適量的豆豉洗凈。

5肉末加入適量的鹽剁勻。

6姜切末；將薑末和豆豉也放入肉末中剁勻。

7泡發的木耳切碎。

8將一半的木耳碎加入肉末中剁勻。

9熱鍋下油，將剁好的肉末放入鍋中炒散，爆香。

10接著放入剩下的木耳碎，炒勻；再放入適量的生抽提鮮。

11然後放入適量的水，兩匙老抽上色，攪勻。

12中火煮至水開，轉小火繼續煮兩三分鐘。調入適量的鹽、糖、雞精攪勻。

13適量的澱粉用少許冷水攪溶。

14將澱粉水倒入鍋中，邊倒邊攪，充分攪勻後，轉大火煮開至濃稠做成肉醬。

15最後將煮好的肉醬澆在麵條上即可～

小技巧

1.煮麵的時候一定要有足夠的水，至少也得是過面水，所以最好用深一點的湯鍋。要放適量的鹽，這樣麵條會比較夠味，而且可以在醬汁一失手不夠味的時候，避免吃起來淡而無味的情況。 2.煮麵的時間要按照實際情況來決定，有些細一點的面就不用煮那麼久，粗一點的面要稍微久一些；扁麵條要比圓麵條快熟一些，但個人覺著圓麵條的口感比較好；煮得差不多了，夾一根嘗嘗便知煮熟否，咬開來有白芯兒就證明沒熟，反之。 3.從超市裡買回來的肉末直接進行烹制的話，口感啊等等各方面都會沒有那麼好，最好是自己再加剁一會兒，這樣不僅更糜爛而且還更有膠質，主要是吃起來肥肉還不會那麼明顯。 4.肉末里放一半的木耳碎就好，剩下的煮醬的時候再另外放。 5.肉末儘量炒散一些。 6.顧名思義，醬汁要有一定的濃稠度，要裹得住麵條，掛得住勺。 7.開澱粉水（生粉水）只需要用少許的水將其攪溶就可以了，冷水哦！不需要用太多水，這樣會降低它的濃稠度。千萬不要直接舀兩匙生粉進鍋中，這樣會變成生粉坨的。