刀切紅糖饅頭

原料

麵粉: 400+40克, 酵母: 10克, 水: 250ml, 紅糖: 60克

步驟

1準備材料

2紅糖放入溫水中,攪拌均勻備用

3加入酵母,攪拌均勻

4將400g麵粉和紅糖水放入攪拌盆,開1檔將攪拌

5面和水攪拌均勻後,調2檔揉面

6揉到質感細膩且盆地乾淨。

7放進電蒸箱發麵,溫度40度,時間40分鐘左右(饅頭髮面溫度略高,需30-40度,夏天可以直接放在室內,冬天架在熱水上發酵)

8麵糰膨脹到大約2倍大,內部充滿氣泡和蜂窩組織,用手戳洞不回彈,就算是發酵好了。

9麵糰壓扁,重新放回廚師機,並加入約40g麵粉。開2檔揉面,進行排氣

10揉到盆凈,面質光滑,切面無氣孔。

11揉好的麵糰壓扁,用擀麵杖略微擀開,寬度與壓面配件相同,方便壓面

12壓面配件調最厚檔,廚師機開最低檔,將麵糰壓成光滑的面片。剛開始壓出的面片會比較粗糙,可以將壓出的面片對摺再壓,多壓幾次)。

13壓好的面片捲成圓柱體。要緊緊的捲起,不要留縫隙。

14再用手揉一揉,揉細揉長。

15用刀切成均勻的小段兒

16將切好的饅頭胚,放進烤箱,開發酵功能,再次發酵30分鐘左右。當麵糰明顯變大,趁麵糰按上去仍然保持彈性時,移入蒸屜。

17電蒸箱100度,蒸20分鐘(用蒸鍋的話,冷水上鍋,大火燒開,上汽以後再蒸20分鐘)。

18蒸好以後,等幾分鐘再打開,立刻打開容易塌掉


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