原料

鱔魚(約300g)，山藥、百合、精鹽、味精、紹酒、姜、蔥、高湯、雞油各適量。

步驟

1、鱔魚宰殺開瞠，去內臟，漂洗乾淨，斬成約7cm長段，焯水備用。 2、炒鍋上火，放30g雞油，將鱔魚略煎，加高湯、山藥、百合、姜、蔥、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約2小時，放入精鹽、味精，淋上雞油即可。 操作要領 鱔魚要洗凈，不能有血水。 湯要清醇，鱔魚肉酥爛而不脫骨。